Sous vide is een kooktechniek waarbij voedsel vacuüm gegaard wordt in water met een constante,
gecontroleerde temperatuur onder de 99 graden.
Dankzij dit specifieke gaarproces behoudt het voedsel al zijn smaak, gaan er geen waardevolle
voedingstoffen verloren en serveer je gegarandeerd een perfect gegaard gerecht.
Sous vide is een combinatie van twee technieken: vacuümtrekken van voedsel en garen op lage temperatuur.
Koken met de sous-videtechniek heeft volgens ons niets dan voordelen.
Alle voedingstoffen en vitamines blijven behouden omdat de producten luchtdicht verpakt zijn.
Het eten wordt gegaard onder constante temperatuur, je hoeft dus niet in de keuken te blijven.
Iedereen kan sous vide koken, er is geen specifieke opleiding of vaardigheid voor nodig.
Dankzij overzichtelijke tabellen met kooktijden en temperatuur kan het niet misgaan.
Het voedsel gaart in een besloten omgeving waardoor aroma's niet kunnen ontsnappen.
Met een grotere bak en een handig rekje kun je grotere hoeveelheden garen.
De sous-videtechniek is geschikt voor alle soorten vis en vlees, ook eieren, groenten en zelfs vruchten kunnen vacuüm gegaard worden.
De sous-videtechniek zorgt voor een perfecte garing van grotere stukken vlees. Door ribbetjes sous vide te garen, wordt het vlees zo zacht dat het bijna van de ribben valt.
Als je inktvis sous vide gaart krijg je altijd een superzachte structuur met een volle smaak.
Door groenten sous vide te garen, worden de mineralen, vitamenen, structuur en de smaak volledig behouden doordat ze niet uit de vacuumverpakking kunnen vrijkomen.
Met de sous-videtechniek wordt je roerei zacht en extra romig. Door de olie sous vide te infuseren worden de aroma's sneller opgenomen.
Bij sous vide stop je het vlees in een vacuümzak, je trekt de zak vacuüm en legt hem in water waarvan je de temperatuur instelt op bijvoorbeeld 55 graden. De hele waterbak wordt precies 55 graden en je vlees dus ook. Na het garen is het vlees niet verbrand of te veel gebakken, het is gewoonweg perfect. Van verlies van volume, smaak en voedingstoffen is er bij sous vide dan ook geen sprake!
