FAQ
Is sous vide garen veilig?
Bij sous vide is het belangrijk om verse producten te gebruiken en hygiënisch te werken. Vermijd bacteriën door ervoor te zorgen dat de ingrediënten zich niet te lang op een temperatuur bevinden waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen (zie voedselveiligheid).
Is koken in een plastiek zak niet schadelijk?
Het is belangrijk om vacuümzakken te gebruiken die geschikt zijn voor voeding en sous vide koken. De vacuümzakken die u in onze webshop terugvind zijn allemaal geschikt om sous vide te koken. Ze zijn allemaal vrij van BPA en ftalaten en bevatten dus geen schadelijke chemicaliën die slecht zijn voor uw gezondheid of de smaak beïnvloed.
Is er een manier om het gaarproces te versnellen?
Er zijn verschillende methodes die u kunt gerbuiken om het gaarproces te versnellen; Start met een hoger starttemperatuur van ongeveer 4 à 5 °C hoger of maak gebruik van een sous vide thermometer om gemakkelijk de kerntemperatuur te meten.
Hoe lang kan ik het voedsel bewaren na sous vide te koken?
Als je teveel hebt gegaard, bewaar dan de rest in de vacuümzak in de koelkast. U kunt alleen de producten die boven de 55 °C kerntemperatuur zijn geweest 3 à 4 weken gekoeld bewaren en kunt u later regenereren. Het is wel belangrijk het overschot eerst snel af te koelen in een ijswaterbad (zie voedselveiligheid).
Hoe kan ik het voedsel opnieuw opwarmen?
Om voedsel te regenereren moet je de vacuumzakken met het voedsel garen net onder de oorspronkelijke temperatuur (ongeveer -2 °C). Koop een sous vide thermometer voor meer precieze begeleiding.
Hoe krijg ik een mooie bruine korstje na sous vide te koken?
U kunt het vlees kort op een hoge tempratuur bakken in een pan, het vlees kort grillen op een barbecue of een gasbrander gebruiken om de reactie van maillard te krijgen.
Wanneer moet ik zout toevoegen bij het voedsel?
Voorgezoute voedsel smaakt vaak beter doordat het zout in je voedsel zit en niet erop, experimenten tonen ook aan dat door zout de vochtigheid beter bewaard wordt.
Waarom moet ik loggen bij sous vide koken?
Het is handig als je alle gebruikte tijden en temperaturen noteerd zodat wanneer je blij bent met het resultaat, kun je het de volgende keer reproduceren of uw gerecht op een gerichte manier verbeteren.
Moet ik voedsel anders op smaak maken bij sous vide koken?
Door sous vide te garen gaan aromastoffen en smaakstoffen minder gemakkelijk vrij, dus is het belangrijk dat je minder specerijen en kruiden toevoegd. Wilt u meer in detail info krijgen over sous vide garen? Bekijk onze sous vide koken thuis kookboek.
Welke temperaturen moet ik houden bij sous vide koken?
De gaartijd hangt onder andere af van de dikte van het soort voedsel. Een twee keer zo dikke steak bijvoorbeeld heeft vier keer meer tijd nodig om de kerntemperatuur te bereiken dan een gewone steak. Als je minder tijd heb, kun je de steak in kleinere porties snijden (zie tijden en temperaturen).